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北京餐饮业开启“厕所革命”

本文摘要:8月2日,《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生样板导则》月公布,这是中国首个餐饮业涉及导则,标志北京市餐饮业“厕所革命”月启动。北京市取食药监局供图《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生样板导则》月公布,这是中国首个餐饮业涉及导则,40余款规定让北京餐厅提高厕所品质,从而提升北京餐饮业质量安全性水平以及消费者用餐体验。 “一间环境高雅的餐厅,厕所却不堪入目、无法下脚,难道这家餐厅在消费者心目中早已与‘品质’二字相去甚远了。

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8月2日,《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生样板导则》月公布,这是中国首个餐饮业涉及导则,标志北京市餐饮业“厕所革命”月启动。北京市取食药监局供图《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生样板导则》月公布,这是中国首个餐饮业涉及导则,40余款规定让北京餐厅提高厕所品质,从而提升北京餐饮业质量安全性水平以及消费者用餐体验。

“一间环境高雅的餐厅,厕所却不堪入目、无法下脚,难道这家餐厅在消费者心目中早已与‘品质’二字相去甚远了。”北京市食品药品监督管理局餐饮监管处长段志永在2日举办的发布会上回应,此次公布的《导则》是时隔《北京市餐饮业用餐区和后厨环境卫生规范》后实施的第二个指导性文件,标志北京市餐饮业“厕所革命”月启动。他讲解,《导则》分七个部分共40余款,除了“创建环境卫生制度”“卫生间不得设置在食品处置区内”等基本拒绝外,还对客用卫生间外部及内部环境、设施、洗手操作者和消毒操作者等不予详细规定。

内外部环境:通风较好、整洁干净《导则》对卫生间的外部及内部环境作出了明确规定,对卫生间的门、窗、天花板、墙面、地面、排污管道、放污口设置、通风除臭设备等都明确提出了拒绝。例如,拒绝卫生间维持通风较好,无臭味和异味,单设通风除臭设备且运营长时间,宜使用物理除臭方式,并有必要灯光;卫生间与外界相连的可打开的窗,不应设置更容易洗手的纱窗,卫生间与用餐区域必要相连的门需要自动重开;卫生设施保持清洁,没污垢和异味,设施设备运营较好、适当修理,没裂缝溢漏或阻塞的现象,冲厕的水量充裕,处置污物;排污管道与食品处置区排水管道分设,且有防臭水封;放污口坐落于餐饮服务场所外。

设备设施:清洁卫生、配有齐全除了整体环境,卫生间的设施设备否清洁卫生某种程度关键。卫生间的设施设备主要还包括标识指示牌、文明如厕宣传牌、洗澡设施、面镜、便池、水池等,《导则》皆一一做到了明确规定。

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例如,卫生间男女标识等指示牌不应用于国家标准图形,方位显眼;卫生间不应设置面镜,加装稳固,维持其潮湿,无水渍;便池不应使用水冲式,维持通畅,不木栅、不溢;配有卫生纸、纸篓、之后翻等,坐便器宜获取重复使用坐垫;卫生间另设洗手工具专用水池,洗手工具定位存放在。洗手消毒:及时洗手、及时检查卫生间宜随脏随洗手,并对洗手和消毒的频率做到了明确规定。

例如,非用餐高峰期宜每60分钟检查一次,用餐高峰时宜每15分钟检查一次,同时作好记录;卫生间全面消毒不应每日不少于1次;龙头、电梯、烘手器、洗手池、通风口等处的消毒不应每日不少于4次。此外,《导则》还拒绝便器、面盆、台面及墙壁、镜面及玻璃、地面不应及时检查、维持干净,洗手液、卫生纸等卫生间用品不应及时补足。

据理解,《导则》公布后,将由中国烹调协会、北京烹调协会、北京市餐饮行业协会、北京西餐业协会在会员单位首度实行,并逐步在全市餐饮业全面推广。《导则》具备全国行业示范作用中国烹调协会会长姜俊贤在会上回应,《导则》具备全国行业示范作用,协会将希望餐饮企业使用节约能源、环保、减污技术,构建卫生间便捷、舒适度、美观。同时,引领餐饮企业构建规范化、精细化管理,避免环境污染,确保食品安全和消费者身体健康,“预计2018年年底前,首批5000家餐饮企业将全面提高餐饮业卫生间环境设施和服务管理水平。”会上,北京联合大学餐饮科学研究所所长闫喜霜回应,消费者文明如厕与餐饮企业维持卫生间清洁卫生同等最重要,敦促消费者“文明如厕从我做起”,与餐饮企业联合提高餐饮公共卫生环境。

段志永特别强调,《导则》的公布是了解前进“阳光餐饮”工程,实行大城餐饮业品质提高工作机制的最重要内容,将通过样板引领造就,逐步在全市餐饮业全面推广,构建餐饮企业的自我约束、自我规范、自我提高,全面提高大城餐饮业质量安全性水平,为消费者获取升级用餐体验,也为筹备好2022年北京冬奥会奠下较好的基础。据报,2018年上半年,北京市餐饮收益534.8亿元人民币,同比快速增长8.4%,较上年同期下降0.8个百分点。


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