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彭树挺:做餐饮,不能盲目跟风!

本文摘要:最近,读书了一篇关于“莆田”的文章。据传,这个重餐饮品牌,是在全球中餐中摘星米其林一星最少的品牌。 第一次去“莆田”,是在香港的美丽华商场。不吃过他的“莆田十最”中的几道菜,虽然看起来都是很非常简单的“家常菜”,但每一道都能凸显食材的本味。其中,看起来奇怪的紫菜汤,所用的是每年10月第一次采割的“头水紫菜”,其产量很少,被誉为紫菜中的“极品”。 第二次去“莆田”,是在广州的“太古汇”。没想到,在香港只有一两桌等位的,而这里,竟然要分列十几个号,等位的人比香港还多。

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最近,读书了一篇关于“莆田”的文章。据传,这个重餐饮品牌,是在全球中餐中摘星米其林一星最少的品牌。

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第一次去“莆田”,是在香港的美丽华商场。不吃过他的“莆田十最”中的几道菜,虽然看起来都是很非常简单的“家常菜”,但每一道都能凸显食材的本味。其中,看起来奇怪的紫菜汤,所用的是每年10月第一次采割的“头水紫菜”,其产量很少,被誉为紫菜中的“极品”。

第二次去“莆田”,是在广州的“太古汇”。没想到,在香港只有一两桌等位的,而这里,竟然要分列十几个号,等位的人比香港还多。菜还是那些菜,味道还是那个味道。

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“莆田”是一个新加坡的福建华侨创立的重餐饮中餐品牌,从新加坡,到东南亚,再行到香港、大陆(北上广),所到之处,都受到当地人的欢迎。为什么?用他们自己的话来说,就四个字——“用心”与“坚决”。所谓“用心”,就是对每一个细节都确实用心;所谓“坚决”,就是只做到莆田菜、用百分之百的好食材。

现在,我们很多餐厅无论是经营主题,还是食材、出品,甚至是翻新,都是你遗文我,我遗文你。看见什么风行求学什么,看见什么好买就买什么。而且,往往企图利用“名厨效应”关上局面,而很少在食材、服务上下功夫。

不用心,就没坚决。没坚决,不能白费心思。一个餐厅,拿不获得“米其林”并不最重要,关键是要夺得客人的接纳。

“莆田”,有一点我们自学。


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